プルマンブレッドU字型成型

生徒さんから質問があり いつものロール成型とU字型成型でプルマンブレッドを焼きました。酵母はホップ種です。

ホイロ１時間後はこんな感じ。

ホワイトラインをきれいにだすには型の８割くらいで蓋をしてオーブンへ入れます↓

気温や酵母の状態で微妙な違いはありますが、日々焼いているとオーブンに入れるタイミング、見極めができるようになると思います。

ホワイトラインがきれいにでました。

上がU字型成型、下がロール成型

手前がU字成型、奥がロール成型

夜に焼きあがり、一晩おいて次の朝の状態。

右がU字成型、左がロール成型。

写真ではわかりにくいかもしれませんが

U字型成型のほうが若干腰折れ度が低いかも。

おうちパンなので細かい事は気にせず、楽しく焼く派の私。

どちらもホップ酵母の香りもあり、美味しくて昨日のサンドイッチ

生でそのまま食べたり、明日はトーストして食べようかなぁ。

いつだったか 「食パンとロールパンがあれば安心なんです。」と言っていた生徒さんの言葉がよくわかる。

食パンあると、落ち着きます。

miwako